Финская классика — карельские пирожки


Карельские пирожки (karjalanpiirakat) — наверное, один из самых финских и самых популярных в Финляндии видов выпечки. В любом магазине вы найдете несколько разновидностей: с рисом, с картофелем, с морковью, замороженные и только что испеченные, маленькие — коктейльные, и обычные — размером с ладонь. Но несмотря на такое изобилие особенно ценятся карельские пирожки сделанные дома с любовью.
Карельские пирожки, калитки

В русской Карелии эти пирожки известны как калитки и делаются обычно с картофельной начинкой.

Ингредиенты для карельских пирожков — самые обыкновенные и себестоимость получается очень низкая. Начинкой как правило служит рисовая каша на молоке, для морковных — часть каши заменяют на пюре из вареной моркови. Для картофельных используют картофельное пюре. А мне ещё нравится вместо начинки использовать замороженную чернику. Чтобы она не слишком растекалась, я добавляю немного картофельного крахмала.

Карельские пирожки — рецепт

Ингредиенты для теста

(50 — 60 шт)
  • Ржаная мука — 700 г
  • Пшеничная мука — 250 г
  • Вода (холодная) — 500 г
  • Соль -10 г
  • Сливочное масло (мягкое) — 25 г

+ сливочное масло для смазки готовых пирожков

Начинка

  • 400 мл круглого риса
  • 600 мл воды
  • 1400 мл молока
  • соль, сливочное масло — по вкусу

Приготовление

Сварить рисовую кашу: в кастрюле с толстым дном воду довести до кипения, добавить рис, варить на маленьком огне пока почти вся вода не впитается в рис. Добавить молоко, варить на маленьком огне под крышкой 25-30 минут, периодически помешивая. Затем убрать с конфорки и дать набухнуть под крышкой ещё 30 минут. Остудить.

Замесить тесто из всех ингредиентов, дать постоять минут 10-15.

Далее можете действовать по-разному. Можно по типу пельменей — скатать из теста жгут, нарезать на примерно одинаковые диски и раскатать их в сочни, чем тоньше тем лучше. Идеально — примерно 1 мм толщиной.

Другой вариант раскатать большой пласт теста и вырезать из него круги одинакового размера (диаметр примерно 11-14 см) чем-нибудь подходящим. У меня это — контейнер от греческого йогурта из крепкого пластика.

Далее выкладываем в середину начинку и защипываем края.  В этом месте немного подробнее. Я выкладываю начинку с помощью кондитерского мешка без насадки. Это очень удобно — можно сразу сделать нужной формы и высоты. Но с тем же успехом можно использовать ложку, в этом случае просто распределить начинку обратной стороной ложки. Карельские пирожки — традиционно продолговатой формы, значит и начинку выкладываем соответственно — по центру, но в высоту больше , чем в ширину.

Чтобы закрыть края, нужно поставить указательные пальцы левой и правой руки с двух сторон пирожка и прижать края к начинке по всей длине сверху вниз или наоборот.

Если просто защипать тесто по краям между указательным и средним пальцами, то в духовке это место скорее всего подгорит, потому что выпекаются карельские пирожки при очень высокой температуре.

Выпекать при 225-250ºС 20-25 минут до золотистого цвета.

Горячие смазать растопленным сливочным маслом. Можно подавать самостоятельное блюдо или как основу для бутербродов 🙂 У финнов принято есть карельские пирожки с яичным маслом (вареное яйцо смешанное с соленым сливочным маслом), попробуйте — вкусно!

Приятного аппетита!

 

 

 

 

Tallenna

Tallenna

comments powered by HyperComments